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Nuestro Aceite

bodegon etiquetas nuevas FEB 2015                                                                                                                              

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Lo más importante para Jaén Natural es seleccionar cada año el aceite de Oliva Virgen Extra que envasa con la marca de sus apellidos ValderasAlvarado,  de entre los innumerables aceites que se obtienen. 

La mayor parte del aceite en la provincia de Jaén se produce/moltura a través de cooperativas. En cada pueblo de la provincia hay al menos dos cooperativas y el 90% de la aceituna que se recolecta va a parar a esas cooperativas.

La familia Valderas Alvarado, desde siempre, es socia de varias cooperativas y esta relación va pasando de generación en generación hasta hoy. Cooperativas de Úbeda, Baeza, Martos, Torredonjimeno, Villargordo y Valdepeñas, de Jaén.

Cada oliva (árbol), cada zona (parcela) da un aceite, y lo más importante a tener en cuenta es que este aceite varía de una cosecha a otra, de un año a otro... dependiendo en cada olivar del clima que se haya producido (temperatura, lluvia, humedad...), de lo "cansados" que estén los olivos (cada año producen unos kg/olivo muy variable) de manera que si una cosecha es alta, al año siguiente el árbol está cansado.También influye enormemente el "stress" del olivo.

Para campaña 2013/14, por ejemplo, se preveía una muy buena cosecha en cuanto a volumen de aceitunas, pero estas han acabado muy estropeadas porque no ha habido prácticamente lluvía después del verano y, por consiguiente, no han desarrollado toda su capacidad de producir aceite. Ha habido muchas aceitunas que han llegado a la molturación arrugadas (por stress).

Para seleccionar los mejores aceites picuales y envasarlos con nuestros apellidos, Valderas Alvarado, Jaén Natural dispone de catadores titulados por la Junta de Andalucía y miembros de nuestra extensa familia que seleccionan lo mejor de lo mejor. El resto de los aceites, las cooperativas lo venden, generalmente a granel, a las grandes marcas y al mercado italiano.