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La Almazara

La palabra almazara proviene del árabe المعصر ( al-ma´sara), y así se denomina al lugar donde se exprime la aceituna o a la oliva para obtener su aceite. Los árabes fueron los que impulsaron su cultivo en el sur de España.

El aceite de oliva virgen extra que bajo la denominación Valderas-Alvarado Jaén Natural comercializa se obtiene en la almazara de las cooperativas siguiendo el siguiente proceso:


Cuando la aceituna está en su momento óptimo de maduración, allá por los meses de noviembre o diciembre es recolectada en el campo mediante el procedimiento de vareo. Los jornaleros acuden en masa a "ordeñar" los olivos y transportan las aceitunas, en remolques tirados por tractores, hasta el molino de la cooperativa del pueblo.DESCARGANDO ACEITUNAS PAG

DESCARGANDO ACEITUNAS PAG


En la almazara lo primero que se hace es ojear la carga y separar las aceitunas sanas de las que pueden presentar alguna anomalía. Se toma una muestra de ellas y se analiza, ya que en función del rendimiento de la aceituna se pagará posteriormente al agricultor.

 

El siguiente proceso es pesar el cargamento y limpiar las aceitunas antes de ser molturadas o prensadas. La limpieza consiste en la retirada de hojas o ramas que irremediablemente siempre acompañan a alguna aceituna. Culminando este proceso, en un plazo máximo de 24 horas, se prensan de forma mecánica a baja temperatura, lo que se conoce popularmente como "prensado en frio". RECEPCIÓN DE ACEITUNA PAG

RECEPCIÓN DE ACEITUNA PAG

 

Este primer zumo de aceituna, "picual" en nuestro caso, es analizado en la propia almazara por técnicos expertos. Los que obtienen la calificación "Virgen Extra", aceites puros que no presentan ninguna imperfección y que son aptos para el consumo humano directamente, pasan a ser almacenados en grandes depósitos de acero inoxidable ubicados en la bodega de la almazara.

 


El aceite de oliva Virgen Extra Valderas-Alvarado de Jaén Natural es un producto totalmente natural cien por cien zumo de aceituna picual sin colorantes ni conservantes, que se filtra y se envasa según demanda.

 

            

ACEITUNAS MOLTURANDO PAG

ACEITUNAS MOLTURANDO PAG

                                                                chorro yolanda

chorro yolanda

 

 

                                                                        BODEGA DE LA COOPERATIVA PAG

BODEGA DE LA COOPERATIVA PAG