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¿Qué aceite compro?

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el aceite de oliva no es lo mismo aunque muchos lo piensen por la semejanza del nombre.

El aceite de oliva virgen extra es sencillamente aceite de aceitunas de categoría superior o zumo de aceituna cien por cien obtenido a través de un procedimiento mecánico, sin mas, que ha aprobado además exámenes en laboratorio y exámenes de cata sensoriales.

Un aceite de oliva es una mezcla. Si, una mezcla de un aceite de oliva virgen defectuoso que ha tenido que ser refinado o rectificado para su consumo, y un aove. En las almazaras de nuestro país se producen muchas toneladas de aceites de aceituna y lógicamente no todas salen virgen extra por eso hay que saber diferenciarlos. ¿Cómo?, fijándonos bien en el nombre comercial que aparece en la etiqueta del envase.

Aunque suene parecido, hay que tener claro en la cabeza que no son lo mismo y, por ende, las bondades que el aove aporta a nuestra dieta alimentaria tampoco.Sin título-1

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El aceite de oliva se elabora en fábricas.

Todos los aceites de oliva virgen defectuosos, por presentar características desagradables para el consumo directo que salen de las almazaras, son llevados a fábricas denominadas "refinerías·" donde se rectifican o refinan. En la práctica totalidad de los procesos de "rectificado" o "refinado" se siguen tres pasos: 

neutralización para "eliminar" la acidez excesiva que presentan

decoloración para "eliminar"  los colores no deseados por no ser atractivos para vista como un verde oscuro casi negro, o un pardo anaranjado proveniente de compuestos oxidados.

Y por último, la fase de desodorización para "eliminar" los malos olores y el mal sabor.

A lo largo de este proceso el aceite virgen ha perdido muchas de sus características y cualidades saludables debido a los productos químicos o disolventes orgánicos con los que ha estado en contacto. El resultado del proceso es un aceite incoloro, inodoro e insípido denominado aceite de oliva refinado.

El aceite de oliva refinado necesita para su COMERCIALIZACIÓN mezclarse con un aceite de oliva virgen extra que le dé color, sabor, olor y valor nutritivo.

                      "INVIERTA EN SALUD. CONSUMA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA"

Asegúsere de que en el etiquetado aparezca de forma clara el tipo de aceite del que se trata. Es obligatorio para las marcas expresarlo así si es un AOVE: "aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de la aceituna y solo mediante procedimientos mecánicos".

Si es un simple aceite de oliva en la etiqueta aparecerá lo siguiente, Aceite de Oliva: "Ingredientes: contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes". No especificará, en general, el porcentaje de cada uno pero con toda seguridad será mayoritarío el refinado,

 También debe aparecer la cantidad neta del envas, la fecha de consumo preferente, el lote y el origen del producto.

                   "NO TENGA DUDAS. VIRGEN EXTRA PARA TODO. SU CUERPO SE LO AGRADECERÁ"